Навчання з термічної стерилізації харчових продуктів

1. Цілі навчання

Завдяки навчанню покращити теорію стерилізації та практичний рівень роботи стажерів, вирішити складні проблеми, що виникають у процесі використання та обслуговування обладнання, сприяти стандартизації операцій та покращити наукові знання та безпеку термічної стерилізації харчових продуктів.

Це навчання має на меті допомогти стажерам повністю засвоїти основні теоретичні знання щодо термічної стерилізації харчових продуктів, опанувати принципи, методи та етапи розробки процедур стерилізації, а також ознайомитися з належними робочими практиками термічної стерилізації харчових продуктів та розвинути їх, а також підвищити ймовірність зустрічей у практиці термічної стерилізації харчових продуктів. Здатність вирішувати виникаючі проблеми.

2. Основний зміст навчання

(1) Основний принцип термічної стерилізації консервів
1. Принципи консервування харчових продуктів
2. Мікробіологія консервів
3. Основні поняття термічної стерилізації (значення D, значення Z, значення F, безпека F, LR та інші поняття та практичне застосування)
4. Пояснення етапів методу та приклади розробки правил стерилізації харчових продуктів

(2) Стандарти та практичне застосування термічної стерилізації харчових продуктів
1. Нормативні вимоги FDA США до обладнання та конфігурації термічної стерилізації
2. Стандартні процедури стерилізації пояснюються крок за кроком: відведення повітря, постійна температура, охолодження, метод подачі води, контроль тиску тощо.
3. Поширені проблеми та відхилення в операціях термічної стерилізації
4. Записи, пов'язані зі стерилізацією
5. Поширені проблеми у сучасному формулюванні процедур стерилізації

(3) Розподіл тепла в реторті, принцип випробування на проникнення тепла в харчову продукцію та оцінка результатів
1. Мета термодинамічних випробувань
2. Методи термодинамічних випробувань
3. Детальне пояснення причин, що впливають на результати випробувань розподілу тепла стерилізатора
4. Застосування методу термічного проникнення при розробці процедур стерилізації продукції

(4) Ключові контрольні точки під час передстерилізаційної обробки
1. Температура (температура в центрі продукту, температура упаковки, температура зберігання, температура продукту перед стерилізацією)
2. Час (час оборотності сирих та варених продуктів, час охолодження, час зберігання перед стерилізацією)
3. Мікробний контроль (сировина, дозрівання, забруднення інструментів та інструментів для обороту, а також кількість бактерій перед стерилізацією)

(5) Технічне обслуговування та обслуговування стерилізаційного обладнання

(6) Поширені проблеми з усуненням неполадок та профілактика стерилізаційного обладнання

3. Час навчання
13 травня 2020 року