1. Цілі навчання
Завдяки навчанню вдосконалюйте теорію стерилізації та практичний рівень роботи слухачів, вирішуйте складні проблеми, що виникають у процесі використання обладнання та обслуговування обладнання, сприяйте стандартизованим операціям, а також покращуйте науку та безпеку термічної стерилізації харчових продуктів.
Цей тренінг має на меті допомогти слухачам повністю засвоїти базові теоретичні знання термічної стерилізації харчових продуктів, оволодіти принципами, методами та кроками формулювання процедур стерилізації, а також ознайомитись і розвинути належну практику термічної стерилізації харчових продуктів, а також покращити можливості зустрічей у практиці термостерилізації харчових продуктів.Уміння справлятися з проблемами досягнуто.
2. Основний зміст навчання
(1) Основний принцип термічної стерилізації консервів
1. Принципи консервування харчових продуктів
2. Мікробіологія консервів
3. Основні поняття термічної стерилізації (значення D, значення Z, значення F, безпека F, LR та інші поняття та практичне застосування)
4. Пояснення етапів методу та приклади формулювання правил стерилізації харчових продуктів
(2) Стандарти та практичне застосування термічної стерилізації харчових продуктів
1. Нормативні вимоги FDA США щодо обладнання та конфігурації термічної стерилізації
2. Стандартні операції стерилізації пояснюються поетапно: поетапне випускання повітря, постійна температура, охолодження, спосіб подачі води, контроль тиску тощо.
3. Поширені проблеми та відхилення в операціях термічної стерилізації
4. Записи, пов'язані зі стерилізацією
5. Загальні проблеми в сучасному формулюванні процедур стерилізації
(3) Розподіл тепла реторти, принцип тесту на проникнення тепла їжі та оцінка результатів
1. Мета термодинамічних випробувань
2. Методи термодинамічних випробувань
3. Детальне пояснення причин, які впливають на результати випробування розподілу тепла стерилізатора
4. Застосування тесту на термічне проникнення при складанні процедур стерилізації продукту
(4) Ключові контрольні точки передстерилізаційної обробки
1. Температура (центральна температура продукту, температура упаковки, температура зберігання, температура продукту перед стерилізацією)
2. Час (час обороту сирого та вареного, час охолодження, час зберігання до стерилізації)
3. Мікробний контроль (сировина, дозрівання, забруднення оборотних інструментів та інструментів, кількість бактерій перед стерилізацією)
(5) Технічне обслуговування та обслуговування стерилізаційного обладнання
(6) Загальне усунення несправностей і профілактика обладнання для стерилізації
3. Час навчання
13 травня 2020 р
Час публікації: 8 серпня 2020 р