1. Навчальні цілі
Завдяки тренуванню, вдосконалюйте теорію стерилізації та практичний рівень роботи слухачів, вирішуйте складні проблеми, що виникають у процесі використання обладнання та обслуговування обладнання, сприяють стандартизованому операції та покращують наукову та безпеку термічної стерилізації харчових продуктів.
Ця підготовка прагне допомогти слухачам повністю вивчити основні теоретичні знання про термічну стерилізацію харчових продуктів, оволодіти принципами, методами та етапами формулювання процедур стерилізації та бути знайомими та розробити хорошу практику експлуатації в практиці термічної стерилізації харчових продуктів та покращити можливості зустрічей у практиці термічної стерилізації харчування. Здатність вирішити досягнуті проблеми.
2. Основний навчальний зміст
(1) Основний принцип термічної стерилізації консервної їжі
1. Принципи збереження їжі
2. Мікробіологія консервної їжі
3. Основні поняття теплової стерилізації (значення D, значення Z, значення F, F Safety, LR та інші поняття та практичні програми)
4. Пояснення етапів методу та прикладів формулювання норм стерилізації їжі
(2) Стандарти та практичне застосування харчової термічної стерилізації
1. Нормативні вимоги до FDA для обладнання та конфігурації термічної стерилізації та конфігурації термічної стерилізації
2. Стандартні процедури операції стерилізації пояснюються поетапно за кроком, постійною температурою, охолодженням, методом входу води, контролем тиску тощо.
3. Поширені проблеми та відхилення в операціях термічної стерилізації
4. Записи, пов’язані зі стерилізацією
5. Поширені проблеми в поточному рецептурі процедур стерилізації
(3) Розподіл тепла реторту, принцип тесту на проникнення в їжу та оцінка результатів
1. Мета термодинамічного тестування
2. Методи термодинамічного тестування
3. Детальне пояснення причин, які впливають на результати тесту на розподіл тепла стерилізатора
.
(4) Ключові контрольні точки при попередній стерилізаційній обробці
1. Температура (центральна температура продукту, температура упаковки, температура зберігання, температура продукту перед стерилізацією)
2. Час (час обороту сирого та вареного, часу охолодження, час зберігання перед стерилізацією)
3. Мікробний контроль (сировина, дозрівання, забруднення інструментів та інструментів обороту та кількість бактерій перед стерилізацією)
(5) Обслуговування та обслуговування обладнання для стерилізації
(6) Поширене усунення несправностей та профілактика обладнання для стерилізації
3. Час навчання
13 травня 2020 року
Час посади: 08-2020